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萵筍中間白了不可以吃。中間發白的萵筍食用之后對人體有一定的健康影響，會造成人體不適的情況。萵筍對口腔有一定的清潔作用，并且對兒童的生長發育很有益處，還可滿足維生素C的需要。

一般情況下，萵筍發黃在無腐爛變質的情況下是可以吃的。萵筍發黃是因為萵筍表面的醌類物質受到氧化導致的顏色發黃。但是萵筍在發黃嚴重的情況下不建議吃，這種萵筍可能已經發生了變質。

涼拌萵筍葉需要燙一下，因為萵筍葉含有一定的澀味，所以燙一下后吃會更好。只需用一些鹽水將它們焯一下。我們在焯水的時候，不要把萵筍葉長時間放在沸水中，因為在焯水的過程中，萵筍葉中的水溶性維生素會流失，所以需要快速焯水。而且焯水后的萵筍葉子顏色會更鮮艷，非常漂亮。