發(fā)糕是一種傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，很多人喜歡在早上過(guò)早的時(shí)候吃，也有的在過(guò)節(jié)的時(shí)候會(huì)專門做有特色的發(fā)糕來(lái)食用，清香軟糯，非常好吃。發(fā)糕的重點(diǎn)在于“發(fā)”字，所以我們坐發(fā)糕的時(shí)候一定要發(fā)起來(lái)，這樣吃著松軟。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
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做的發(fā)糕有點(diǎn)酸是什么原因？
當(dāng)做出來(lái)的發(fā)糕有酸味時(shí)，證明發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或酵母加入過(guò)多，特別是紅糖發(fā)糕，對(duì)酵母發(fā)酵有一定的促進(jìn)作用，容易發(fā)酵。如果你不小心，過(guò)度發(fā)酵。酵母和面團(tuán)本身是一種酸性物質(zhì)，吃起來(lái)有一定的酸味。酵母加入過(guò)多，酸味會(huì)更加明顯。酵母菌在無(wú)氧呼吸過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定量的酒精。如果發(fā)酵的程度不太嚴(yán)重，會(huì)伴隨著一定的酸味，所以做出來(lái)的發(fā)糕會(huì)有酸味。不過(guò)，發(fā)酸的發(fā)糕只要沒(méi)有變質(zhì)，還是可以少量食用的，只是味道會(huì)有點(diǎn)難吃。
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發(fā)糕怎么和面怎么蒸
1、我們?cè)谧霭l(fā)糕的時(shí)候，一般會(huì)使用酵母粉或者泡打粉來(lái)保證發(fā)糕的柔軟質(zhì)地。因此，必須添加酵母粉或發(fā)酵粉。發(fā)布前，請(qǐng)確保在保修期內(nèi)不會(huì)過(guò)期。
2、用酵母粉發(fā)酵時(shí)，一定要注意水溫。過(guò)高的水溫很容易殺死酵母的活性。一般30度左右就可以了。如果在面團(tuán)中加入南瓜泥或紫薯泥，在放入之前讓它冷卻。另外，還可以加少許白糖，可以提高酵母的活性，縮短烘烤時(shí)間。
3、做發(fā)糕的面糊不要太稀。如果面粉量太少，發(fā)酵效果不會(huì)太好。
4、發(fā)酵時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短。如果時(shí)間太短，頭發(fā)的效果就不好。如果時(shí)間太長(zhǎng)，它會(huì)有酸味。一般發(fā)酵至原體積的2倍左右即可。
5、蒸的時(shí)候用一鍋冷水。讓鍋內(nèi)的溫度慢慢升高，這樣發(fā)酵效果好。
6、一定要蒸足夠的時(shí)間。一般蒸糕比饅頭大，時(shí)間要根據(jù)蒸糕的大小適當(dāng)延長(zhǎng)。如果蒸的時(shí)間不夠，一切都會(huì)縮水粘在一起。
7、蒸好的發(fā)糕中間收縮，還有水。這很可能是由于蓋子上滴水造成的。建議用保鮮膜或盤子蓋住蛋糕。
8、蒸好的發(fā)糕蒸好后，也可以先在鍋里小火燜幾分鐘再開蓋，效果更佳。
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發(fā)糕怎么做不發(fā)粘
1.面糊一定要濃稠
蒸發(fā)糕可以用面糊，也可以用軟面團(tuán)。但是如果你想用面糊來(lái)蒸發(fā)糕，面糊一定要夠稠，不容易倒出來(lái)，否則蒸出來(lái)的發(fā)糕會(huì)變粘，尤其是中間部分。做蒸發(fā)糕最好用發(fā)酵的軟面團(tuán)，這樣蒸出來(lái)的發(fā)糕不易粘，成品的蜂窩效果更完美。總之，水分對(duì)發(fā)糕的口感和整體質(zhì)量影響很大。
2.一定要蒸透
蒸發(fā)糕的時(shí)候，鍋里的涼水和鍋里的開水差別不是很大，但是蒸好的發(fā)糕一定要大火徹底蒸熟。蒸出來(lái)的發(fā)糕肯定會(huì)黏糊糊的，火力不夠的也會(huì)讓蒸出來(lái)的發(fā)糕發(fā)粘。蒸多長(zhǎng)時(shí)間要看蒸糕的厚度，模具的大小，以及火力，一般蒸30分鐘左右。
蒸好的發(fā)糕不要急著吃，因?yàn)榇藭r(shí)的發(fā)糕還是很粘的。您必須等待蒸發(fā)糕冷卻，然后才能輕松取出它們。
