基圍蝦是生活中比較常見的一種食物，它的做法比較多，吃起來(lái)鮮香可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做基圍蝦。基圍蝦的保鮮時(shí)間比較短，有些人會(huì)將基圍蝦冷凍保存，最好是煮熟了冷凍比較好，這樣蝦線更容易處理，還可以防止黑頭、粘黏等。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
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蝦煮熟后為什么會(huì)變紅？
蝦體含有多種不同顏色的色素細(xì)胞，其中有一種稱為蝦青素的紅色物質(zhì)，當(dāng)煮沸或暴露于酸中時(shí)，將不含蛋白質(zhì)化合物。蝦青素的耐熱性非常強(qiáng)，在228-240℃時(shí)可被破壞，而其他色素細(xì)胞則被一般高溫加熱破壞。最后，蝦煮熟后變紅。
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基圍蝦是熟的冷凍好還是生的冷凍好
煮熟冷凍會(huì)更好一點(diǎn)。
首先，先煮熟再冷凍的蝦通常比較好處理，解凍后可以直接煮熟。對(duì)于直接冷凍和解凍的蝦，清潔和處理蝦線有點(diǎn)困難。第二，煮熟的蝦可以防止黑頭、發(fā)粘等現(xiàn)象，并能最大程度地保持新鮮。
熟蝦應(yīng)立即煮熟食用。如果不能食用，應(yīng)在室溫下儲(chǔ)存不超過6小時(shí)。如果食用時(shí)間較長(zhǎng)，建議將其保存在冰箱中。
如果蝦量大，建議將其單獨(dú)煮熟裝袋，然后放入冰箱冷凍。每次吃的時(shí)候，都要拿出一個(gè)袋子煮熟，避免剩余蝦反復(fù)凍融，縮短保質(zhì)期。
如果可能的話，將煮熟的蝦排干并儲(chǔ)存在真空袋中，這樣不僅可以保持蝦的質(zhì)量，還可以避免營(yíng)養(yǎng)素的損失。
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吃基圍蝦的禁忌
一般來(lái)說(shuō)，正常人吃適量龍蝦沒有禁忌，但如果飲食搭配不當(dāng)，或者特殊人群吃龍蝦時(shí)也有一些禁忌。飲食禁忌反映在蝦不能大量食用單寧含量高的食物，容易引起消化不良。吃蝦的禁忌人群是海鮮過敏患者和痛風(fēng)患者，他們?cè)诔院笕菀滓鹕眢w不適。
1.飲食禁忌：不建議吃含有太多單寧酸的食物的蝦。由于蝦中含有大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，與單寧酸一起食用后，在胃酸作用下可形成單寧酸蛋白，難以消化。如果大量食用，會(huì)引起消化不良，甚至腹痛等癥狀，因此不建議食用含有單寧酸的食物，如柿子、石榴、南瓜等；
2.禁忌人群：海鮮過敏患者食用蝦可能會(huì)引起皮膚瘙癢、發(fā)紅、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。嚴(yán)重過敏的患者也可能出現(xiàn)呼吸不良、心悸等癥狀，因此不推薦有海鮮過敏史的患者。此外，龍蝦是一種嘌呤含量高的食物，可導(dǎo)致痛風(fēng)患者進(jìn)食后體內(nèi)嘌呤含量增加，并可誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)癥狀，不利于健康。因此，痛風(fēng)患者不宜吃龍蝦。
